เคมีอาหาร (food chemistry) เป็นวิทยาศาสตร์การอาหาร (food science) ที่เกี่ยวข้องกับส่วนประกอบทางเคมีของอาหาร ได้แก่
น้ำ คาร์โบไฮเดรต โปรตีน และ
ลิพิด การเปลี่ยนแปลงทางเคมีของอาหารระหว่างการเก็บเกี่ยว การแปรรูป และการเก็บรักษา รวมทั้งบทบาทของสารเคมีในกระบวน
การแปรรูปอาหาร
-
-
- กรดแอมิโน
- กรดแอมิโนที่จำเป็น
- กรดแอมิโนที่ไม่จำเป็น
- สมบัติเชิงหน้าที่ของโปรตีน
คำศัพท์ที่น่าสนใจ
โภชนเภสัช (Nutraceutical) หมายถึงอาหารหรือส่วนประกอบของอาหารที่มีสรรพคุณซึ่งเป็นประโยชน์ต่อสุขภาพ ประโยชน์ทางยา ป้องกันโรค รักษาโรค และชะลอความชรา
น้ำมันปลา (fish oil) หมายถึง
น้ำมันที่สกัดได้จากส่วนของเนื้อปลา หัวปลา หนัง และหางปลา ปลาที่นำมาสกัดน้ำมันปลาเป็น
ปลาทะเลธรรมชาติจากแหล่งน้ำลึกและน้ำเย็น เป็นปลาที่มีไขมันสูง เช่น ปลาคอด
ปลาแซลมอน
เส้นใยอาหาร (dietary fiber) หมายถึงส่วนผนังเซลล์ของพืช เช่น
ผัก ผลไม้ เมล็ดธัญพืช ที่ไม่ถูกย่อยในระบบทางเดินอาหาร จึงไม่ให้พลังงานแก่ร่างกาย ประเภทของใยอาหารมี 2 ชนิด คือ ชนิดที่ละลายได้ในน้ำและชนิดที่ไม่ละลายในน้ำ
ดีเอชเอ (DHA) ย่อมาจาก docosahexaenoic acid เป็น
กรดไขมัน (fatty acid) ชนิด
กรดไขมันไม่อิ่มตัว (unsaturated fatty acid) ประเภทโอเมกา-3 พบมากใน ปลาทะเล น้ำนมแม่ ไข่แดง และสาหร่ายทะเล
N]
แอนโทไซยานิน (antocyanin) เป็น
รงควัตถุ หรือสารสี (pigment) ธรรมชาติที่ให้สีแดง ม่วง และน้ำเงิน ใช้เป็น
สารให้สี (coloring agent) ในอาหารและมีสมบัติเป็นสาร
-
- อ้างอิงจาก : http://www.foodnetworksolution.com/wiki/word/1626/%E0%B9%80%E0%B8%84%E0%B8%A1%E0%B8%B5%E0%B8%AD%E0%B8%B2%E0%B8%AB%E0%B8%B2%E0%B8%A3-food-chemistry
